闲话口味

有一次在如皋请马来西亚的朋友吃早点，豆腐脑加烧饼。烧饼大家吃得津津有味，豆腐脑人家用调羹勉强试了几口，眉头直皱。见状我连忙说，吃不惯就算了，不要勉强。朋友说，不要紧，我可以把它当豆腐汤。

原来，在马来西亚、新加坡那边豆腐脑是甜食，朋友第一次吃到咸豆腐脑，难免感觉别扭。之前在网上看过豆花的“甜咸”之争，一直觉得是无聊的网友扯蛋玩，没想到真的遇到了这事。

朋友和我开玩笑说“早知道在马来西亚我应该请你吃一次甜豆花”。说实话，我倒是蛮期待甜豆花的。不见得会喜欢那个口味，但我觉得人都应该尝尝不同口味的食物。

豆花本来甜也可，咸也可，不同的只是人的习惯

每一种口味都是和当地的自然条件、历史人文息息相关。往往是特定和自然条件和特定的文化共同作用之下，慢慢养成了一定的饮食习惯，形成特定的口味。

口味有两层意思。一方面可以指食物本身的滋味，另一方面也可以指人对食物味道的爱好。引申开来，人们也经常用“口味”这个词来指代人的爱好，比如说“X主任喜欢看岛国，口味真重！”

前面说了，我喜欢尝试不同口味的食物。这里的口味，指食物本身的滋味。因为地区、气候、物产及风俗习惯的不同，决定了各地食物口味的不同。川菜多辛辣，这是因为蜀地闷热潮湿，人们需要辛辣来祛湿。先秦之际，人们多用花椒调味，后来辣椒传入中国，大家发现辣椒祛湿性能更好，因此辣椒迅速成为了川菜里的重要调味品。其实，川菜的调味系统很复杂，并不仅仅是一个辣字可以概括的。比如川菜里另一个重要的调味料：陈皮。因为辛辣虽然能祛湿，但是吃多了人容易上火，人们渐渐地发现，陈皮可以去火，于是陈皮走进了川菜，成为川味的重要组成部分。

这可以说明，每一种口味的形成，都有客观地、历史地原因。因此可以说，每尝试一种新的口味，都是在用舌尖感受一种新的历史文化。舌尖感受到的效果是优于其他感觉器官的，因为这种感受可以直接渗入血液。

所以，每个像我这么谦虚好学的人（哈哈，大家不要拍砖，吹个牛逗您乐呵），自然应该乐于尝试不同口味的食物，用舌尖感受不同的文化。

人的口味有一定的稳定性，但不是一层不变的。以前物资紧张的时期，孝敬老人，给他们买吃的买穿的，现在这些都不缺，所以我经常带老人家去尝试不同口味的食物。我带九十多岁的老奶奶去肯德基，老奶奶对可乐和薯条赞不绝口，带老人家吃披萨，老人家觉得稀奇，评价“蛮香的”。

说到披萨，我想起前两天看@如皋发布 推送的烧饼和披萨的帖子，有些人为了赞美烧饼，就贬低披萨，说烧饼好吃，披萨难吃。萝卜青菜，各人喜爱。喜欢吃烧饼不喜欢吃披萨，或者喜欢吃披萨不喜欢吃烧饼，这都无可厚非。如果为了抬高某个，而贬低其他的，那就有点狭隘了。

以平和的心态去欣赏，披萨和烧饼无疑都是美食

人一旦狭隘了，目光就容易短浅。这不好。我们如皋的城市精神是“腾江越海，登高致远”。若连一块披萨都越不过去，谈何“致远”？